白雪濤：各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專家，大家好！非常高興有這么一個(gè)機(jī)會和大家來分享一下有關(guān)廚電和健康的知識。
    就廚電來講，我接到這個(gè)任務(wù)之前，我翻了五花八門的書，就沒有廚電這個(gè)概念，任何教科書里沒有，后來和專家探討，自己總結(jié)了一下，剛才蔡局長給我們宏觀介紹了一下，我說一點(diǎn)微觀的事。廚電是廚房里所有跟吃喝有關(guān)的東西，我們都可以看為廚電，最早接觸的就是吸油煙機(jī)，比吸油煙機(jī)更早的是煤氣灶，那個(gè)灶已經(jīng)發(fā)展了，以前是蜂窩煤。我的體驗(yàn)是在所有的家用電器當(dāng)中，發(fā)展的最熱鬧的就是廚房用家用電器，這里面一個(gè)概念性的東西，到底哪一類屬于，哪一類不屬于，我們不細(xì)分了。
    自打去年有人跟我說，能不能設(shè)計(jì)一款廚房專用的空調(diào)，我說這事太好了，但是我說我不知道怎么設(shè)計(jì)，為什么呢？因?yàn)閺N房做飯的時(shí)候智享樂烹，夏天廚房里熱，廚房安了一個(gè)空調(diào)的話，倆月全膩?zhàn)×?，因?yàn)槲覀兊奈蜔煓C(jī)就我的體驗(yàn)來講還是沒有達(dá)到真正預(yù)防疾病的健康防護(hù)的作用，因?yàn)槟莻€(gè)系列還是不夠，尤其中國人傳統(tǒng)的做飯惡習(xí)產(chǎn)生油煙型的氣溶膠滿世界飄，你的空調(diào)是出風(fēng)的，很快就膩?zhàn)×?，以后誰能發(fā)明廚房專用空調(diào)好，做飯的同時(shí)還不至于熱的要命，有時(shí)候無意之中瞎聊的IDEA可能有人就做出來了，凈水器里面，最近發(fā)現(xiàn)一些技術(shù)是瞎侃，作為消費(fèi)者的角度一說，中國人很厲害，兩個(gè)禮拜出來了，這個(gè)太厲害了。
    時(shí)間關(guān)系不多說了，這里面有一些概念，我們先簡單來復(fù)習(xí)一下，這也是國務(wù)院倡導(dǎo)了多少年的事情。
    什么叫大健康？大健康之前有傳統(tǒng)的小健康，一說健康，以往都說有沒有病，現(xiàn)在不是了，早期從出生到死亡之前，現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在又往前推，推到什么程度呢？醫(yī)學(xué)上叫備孕，原先是女孩子的事情，現(xiàn)在是雙方，最近的科學(xué)報(bào)告很嚇人，關(guān)于不孕的事情很大責(zé)任是男性的，全世界范圍內(nèi)的精子的量和質(zhì)，甚至精液都發(fā)生了明顯的變化，那就有問題了，原來主要是女性生育期晚，30多歲才生小孩，卵子受環(huán)境的污染可能如何，現(xiàn)在不是，是雙方面的，從健康的角度大大提前了，從出生之前就要考量，整個(gè)叫大健康，為了保證各個(gè)鏈條上的某一個(gè)環(huán)節(jié)，就需要具體的一些措施，就引發(fā)了大衛(wèi)生的理念，一說衛(wèi)生，原來是衛(wèi)生部門的事情，現(xiàn)在不是，是全民的事情，包括在座的所有人，我們都在踐行大衛(wèi)生的工作，前些年，中國家用電器研究院提出了關(guān)于健康家電的問題，到底什么是健康家電，家電能治病嗎？不能，主要是防病，如何切斷得病的一些因素，今天說廚房，廚房里面有哪些因素能夠?qū)е氯说貌?，這是一方面，這是傳統(tǒng)的理念。今天，我們這個(gè)主題，那句話好，就是智享樂烹，不僅僅是避免了有害的東西，同時(shí)也能夠享受到污染物以外的健康因子給我們帶來的健康方面的促進(jìn)，比如說，說起來好很拗口，比如電飯鍋，電飯煲，原來就是為了做飯方便，現(xiàn)在研發(fā)出來能預(yù)防糖尿病，至于能不能預(yù)防我們不去考量，包括九陽做的豆?jié){機(jī)如何，不僅能預(yù)防污染，是在烹飪過程中保留了原來的食材，保留對人體有益的因子。比如糖尿病人患者是不是有糖尿病電飯煲，糖尿病做粥的東西，這些都是一個(gè)理念，逐漸往這方面去發(fā)展，不僅僅是限制于預(yù)防污染物，而是來保證保留或者進(jìn)一步開發(fā)食材當(dāng)中對人體有益的東西，大衛(wèi)生的概念就是來踐行大健康的某一個(gè)步驟。
    所謂的產(chǎn)業(yè)布局不全，這是前兩年的東西，逐漸的框圖可能越來越多，我們簡單知道一下。還有一個(gè)是我們還要深入的了解一下環(huán)境相關(guān)疾病，為什么說環(huán)境相關(guān)疾病呢？因?yàn)槲覀兩钤谶@個(gè)環(huán)境當(dāng)中某些不利的因素對人體能夠造成這樣那樣的損害但是幾乎所有的都沒有搞成一一對應(yīng)的因果關(guān)系，只是說什么東西對人體產(chǎn)生多大的健康損害，是一個(gè)可能性，比如烹調(diào)油煙，70年代就已經(jīng)有了，我深入研究的時(shí)候是20多年前的事情了，因?yàn)檠芯亢苌钊肓耍@些年研究這方面的少了，空調(diào)油煙機(jī)里面五花八門事情，尤其是越傳統(tǒng)，越古老的東西，包括油溫，烹調(diào)的習(xí)慣，是不是吸了油煙一定得肺癌呢？不是，而是你吸了油煙之后得肺癌的風(fēng)險(xiǎn)大大提高，我們把烹飪過程中有害的物質(zhì)去除，這是直接的一些危害。還有氣味，這個(gè)氣味的問題，我們叫廚余垃圾，你聞到臭烘烘的東西心情就不愉悅，現(xiàn)代衛(wèi)生醫(yī)學(xué)包括傳統(tǒng)加上心理因素，吸油煙機(jī)再好，做飯的時(shí)候嗡嗡響,你的心情肯定不會好，吸油煙機(jī)效果不好，這就是給做吸油煙機(jī)人的一個(gè)挑戰(zhàn)，現(xiàn)在生物醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)的生物醫(yī)學(xué)有著不太一樣的，我們把社會因素也就是心理因素放到更重要的地方，你在睡覺，床也舒服，哪都舒服，就是空氣凈化器在嗡嗡響，還不如不要它，多吸點(diǎn)甲醛，多吸點(diǎn)VOC可能還舒服，這是家用電器給健康方面更大的挑戰(zhàn)，前20年不太關(guān)注，主要是關(guān)注如何去除污染物，現(xiàn)在不是，去除污染物的時(shí)候還帶來一定的舒適感，光做飯不是，得保留大米當(dāng)中什么樣對人體有益的因素。
    全世界環(huán)境污染對人體造成的健康危害無處不在，不僅僅是發(fā)展中國家，或者是貧困國家，發(fā)展中國家仍然存在這樣那樣的問題，隨著這些事情也一些概念來了，到底食品和飲水安全，健康食品和健康飲水的含義是什么？我們?yōu)槭裁床徽f概念呢？因?yàn)橐徽f概念，大家已經(jīng)達(dá)成共識，教科書的東西叫概念，在這之前叫含義，從醫(yī)學(xué)的角度，從醫(yī)學(xué)的分支里面，衛(wèi)生學(xué)的角度來說，不需要進(jìn)行任何的處理，包括煮熟，過濾，常規(guī)飲用以后不會得急性，慢性的，長期的短期的相應(yīng)的健康損害或者是健康的風(fēng)險(xiǎn)，這樣的水或者這樣的食物都叫做安全的，或者直接可以飲用，直接可以食用的。文字上大致是這樣的意思。
    這里面要說一個(gè)應(yīng)該理解的或者是了解的概念是什么呢？以往我們強(qiáng)調(diào)我們的水里有沒有有害的東西，我們的食物里有沒有對人體不利的因素，現(xiàn)在在這個(gè)基礎(chǔ)上拓展了，去除或者控制有害因素的同時(shí)，原來的飲水當(dāng)中，食物當(dāng)中對人體的好東西保沒保留，這是最近五年強(qiáng)調(diào)的一個(gè)問題，這個(gè)東西再好，安全了，但是里面好東西也讓你給折騰沒了，或者破壞掉了，這是不理想的。所以有一個(gè)直接的體驗(yàn)，現(xiàn)在電飯鍋?zhàn)鲲埛浅Ｂ?，原來的電飯鍋快點(diǎn)的20分鐘，現(xiàn)在一個(gè)小時(shí)才好，但是再一個(gè)小時(shí)飯好的同時(shí)，滿足了我們這些條件，有害的東西沒了，好的東西仍然保留，這是具體的能體驗(yàn)到的事實(shí)的東西。
    再簡單總結(jié)一下，說廚房，廚房的基本功能就是食物存放，果蔬清洗，烹飪，廚余垃圾處置的，在這些環(huán)節(jié)當(dāng)中，還要智享樂烹，不太容易，怎么實(shí)現(xiàn)呢？能夠?qū)е履男┪廴灸?？一個(gè)是細(xì)菌微生物，主要是細(xì)菌。還有大家都認(rèn)識到了，原來不太在意，再一個(gè)是最傳統(tǒng)的化學(xué)性的污染，就是烹調(diào)油煙的事情，時(shí)至今天，也沒有完全解決，不管你是方太，還是什么不沾的油煙機(jī)都沒有達(dá)到非常理想的狀態(tài)，有人敢跟我較真嗎？因?yàn)槲覀冏鲞^充分的試驗(yàn)室的研究，不用說別的，廚房里這邊買一個(gè)很貴的智能吸油煙機(jī)，那邊一個(gè)空調(diào)，前提是要做傳統(tǒng)的烹飪方式的飯，別說掛了一個(gè)很高級的空調(diào)，掛了一個(gè)什么樣的吸油煙機(jī)，你不做飯，一天煎雞蛋，那肯定沒問題。有人說建議90后或者00后摒棄傳統(tǒng)的中國烹飪的陋習(xí)，要想吃傳統(tǒng)的東西，這也是一個(gè)理念。
    關(guān)于如何做到健康防護(hù)？從這幾方面，所謂健康防護(hù)，為什么我們說健康防護(hù)呢？因?yàn)槲廴疚锸悄軌蛲ㄟ^各種途徑進(jìn)入多體內(nèi)，我們做廚電是為了切斷這個(gè)，是一個(gè)間接的，要是直接的，不就成了醫(yī)療器械了嗎？是醫(yī)用電飯鍋，有這樣的東西嗎？沒有，沒有人敢說這鍋準(zhǔn)備治療糖尿病，但是間接的有一定的健康防護(hù)的作用，或者有一定的健康促進(jìn)的作用，這是一個(gè)基本的概念。現(xiàn)在為什么有的時(shí)候老百姓不太愿意買你吹的越響的東西，因?yàn)槔习傩諏?shí)際的體驗(yàn)感并不是這樣，比如說現(xiàn)在很熱門的輕醫(yī)學(xué)的問題，輕水，鐘院士大力支持，他口頭支持有沒有我不知道，文章傳鐘南山院士支持。總的來說，有些東西沒有經(jīng)過深入的或者充分科學(xué)證明的東西，盡量少過渡宣傳，這樣有的時(shí)候適得其反，因?yàn)槲覀冇羞@樣的體會。
    關(guān)于消毒概念，這是一個(gè)共性問題，什么是消毒？什么叫滅菌，其他的我們不用去考慮，主要是消毒的概念，消毒叫DISS×傳染（英文），消毒是消除致病微生物，或者病原體，經(jīng)過消毒之后，不至于傳染病，滅菌和無菌就不是了，它能夠殺滅一切微生物，它的基本條件就是高溫，超高溫，超過100度以上需要加壓的，一些強(qiáng)的射線，能夠使一切生物都?xì)绲簦@個(gè)射線不是一般的紫外線，一般是固60等等，至于抑菌，抗菌等等，我們不要糾結(jié)具體的概念，它有一定程度，能夠控制50%，控制70%，控制90%等等，根據(jù)你的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，能夠達(dá)到什么程度，還有一個(gè)消毒因子，消毒因子具體殺滅微生物的物質(zhì)，有射線，有化學(xué)物質(zhì)，在廚電類的發(fā)展過程中，我們不主張用化學(xué)性因子，因?yàn)榛瘜W(xué)性東西殺滅微生物的同時(shí)，給人體帶來這樣那樣的危害，這個(gè)是難以控制的。
    這個(gè)是關(guān)于微生物的分布事情，作為一般性的知識，因?yàn)檫@個(gè)太專業(yè)了，我們了解一下就完了，主要是做冰箱的時(shí)候調(diào)查的內(nèi)容很多，非常多，作為廚電，我們僅作一個(gè)參考，到目前為止，廚電類微生物污染的事情沒有一個(gè)權(quán)威的發(fā)布論文，我們做一個(gè)參考，大家知道一下就完了。各種細(xì)菌，這些細(xì)菌我們也沒必要去記，主要是來了解一下，這些致病菌都有可能在廚房內(nèi)出現(xiàn)。
    接下來回到今天基本的概念，廚電健康防護(hù)含義是什么？言外之意，就是廚電怎么做到健康防護(hù)的問題，完成了跟烹飪有關(guān)的任務(wù)的同時(shí)怎么對健康起到防護(hù)作用，廚房內(nèi)，包括廚房本身產(chǎn)生的和食材帶來的，不管是化學(xué)性還是生物性，都能夠通過口、呼吸道、嗅覺系統(tǒng)進(jìn)入的體內(nèi)或者進(jìn)行感官刺激，給人體健康帶來這樣那樣的危害，我們的目的是來防止或者是阻斷這些污染物和人體來接觸，阻斷這些氣味，進(jìn)入到人體，從而使我們的健康得以保障。在座不知道有沒有研發(fā)果蔬清洗機(jī)的，果蔬清洗機(jī)肯定是廚房類的，它能夠清洗果蔬上面的微生物的同時(shí)，也能夠去除農(nóng)殘，也能夠最大可能的保留被清洗物體上的對人體有益的因素，但是在處理的過程中，我們不希望臭氧跑到空氣當(dāng)中來，太干凈了，臭氧對人體也還，所以這是一個(gè)矛盾體，一會兒簡單說一下。
    現(xiàn)在發(fā)展廚電的健康的領(lǐng)域的同時(shí)，它永遠(yuǎn)存在風(fēng)險(xiǎn)收益的問題，我控制了化學(xué)污染物，控制了生物性污染物，但是對成本和對人體健康的另一個(gè)保護(hù)方面，對環(huán)境的污染，對環(huán)境的破壞方面，可能就有這樣那樣的付出，所以它之間應(yīng)該達(dá)到一個(gè)平衡，以果蔬清洗機(jī)為例，果蔬清洗機(jī)完成清洗任務(wù)的時(shí)候，最好不要對環(huán)境產(chǎn)生這樣那樣的污染，對人體操作者不會產(chǎn)生這樣那樣的污染，這是最上層的東西?，F(xiàn)在相對好象少了，就是垃圾處理的東西，東西好不好呢？當(dāng)然好了，可能不同程度的給操作者帶來這樣那樣的不愉快，甚至一定的健康方面的影響，這方面還要進(jìn)行深入的考慮。
    最后，我們來展望一下，因?yàn)閺N電的類別太多了，首先，節(jié)環(huán)保不用說了，設(shè)計(jì)合理，一會兒蔣老師專門講PI的問題，每個(gè)產(chǎn)品個(gè)性化設(shè)計(jì)，或者產(chǎn)品的證明，我就是我，二鍋頭拿出來一看就是二鍋頭，一看就是茅臺等等，這是以后的理念。還有關(guān)于自清潔的問題，對我們中國人來講，這些事情都不是難點(diǎn)了，還有合理使用消毒因子，這個(gè)消毒因子很講究，非常之講究，我們建議不使用化學(xué)性的東西，使用物理性的，物理性的沒有太好的，就是紫外，這個(gè)效果相對還不錯(cuò)，但是應(yīng)用場景有待于研發(fā)。還有高級氧化技術(shù)，ITO，這些東西都有它的優(yōu)勢一面，有不足的一方面。
    最后一個(gè)很重要的在使用過程中，不產(chǎn)生對環(huán)境和使用者出現(xiàn)有害的物質(zhì)，所以這幾個(gè)理念總結(jié)的不一定全，但是，是我們所需要的今后發(fā)展過程中考慮的問題，因?yàn)閺N電是最最活躍的一個(gè)領(lǐng)域，據(jù)我所知，在這里面可能碰到這樣那樣的問題，關(guān)于差異化設(shè)計(jì)，差異化生產(chǎn)等等，這些你們是專家，在這里不多說了。
    時(shí)間關(guān)系，不一一的去說了，也祝愿各個(gè)企業(yè)研發(fā)人員在今后工作過程中能取得更大的一些成績。謝謝大家！