2017年廚房電器高峰論壇于2017年5月23日在北京成功召開。北京中怡康時代市場研究有限公司廚電事業(yè)部研究副總監(jiān)王偉強蒞臨現(xiàn)場，并進行了精彩演講，以下為文字實錄：
各位行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)的同仁大家下午好！我是中怡康廚電事業(yè)部王偉強，這是白皮書一個報告，我演講的題目是現(xiàn)代廚房發(fā)展趨勢。中怡康是一個家電研究的公司，所以說整個報告也會從廚房家電市場發(fā)展趨勢然后再延伸到整個廚房的發(fā)展趨勢，然后去分享一下我們對于廚房發(fā)展一些理解以及我們一些觀點，希望對大家有一定幫助。
北京中怡康時代市場研究有限公司廚電事業(yè)部研究副總監(jiān)王偉強
首先報告之前跟大家說一下最近比較火的一部劇《人民的名義》收視率破8收官，打破過去十年電視劇收視率記錄，打破年輕人到老年人對劇的關(guān)注，這個劇為什么這么火，一個是題材，還有人員配置整個劇情，如果把整個電視劇當(dāng)成一個產(chǎn)品的話，它的用料、材質(zhì)一定是頂級的，同時行業(yè)內(nèi)包括媒體也會把這部劇稱之為品質(zhì)劇，也就受到人們的喜愛跟關(guān)注，好的產(chǎn)品被人們喜愛背后的原因是什么？我們認(rèn)為從整個供需的角度來看，主要是人們?nèi)找嬖鲩L的收入，與現(xiàn)在當(dāng)下提供的產(chǎn)品之間的矛盾產(chǎn)生的。那么從整個行業(yè)發(fā)展的角度來看，那么就是我們現(xiàn)在對于產(chǎn)品的需求已經(jīng)從無到有過渡到從有到優(yōu)的階段，從我們拿到麥肯錫數(shù)據(jù)，到2010年到2020年十年之間中產(chǎn)階級占比54%，中產(chǎn)階級成為消費主體，消費者消費觀念發(fā)生重大變化，可以看到55%的人未來五年收入會增長，50%的人聲稱追求最優(yōu)質(zhì)最昂貴的產(chǎn)品，延展到我們廚房電器廚房行業(yè)來講，可以從兩個方面去得到驗證。
第一個就是我們廚房結(jié)構(gòu)演變，廚房結(jié)構(gòu)灶臺再發(fā)展獨立的廚房空間再到簡易裝修，再到現(xiàn)代廚房的概念。再一個廚房電器市場一個發(fā)展，煙灶保持14.3%、燃氣灶、11.5%增長，消毒柜8.4%增長，電烤箱20.7%的增長，推動整個行業(yè)的發(fā)展。我們重點看一下新興品類，整體廚房概念下可以看到嵌入式產(chǎn)品隨著它的外形美觀，節(jié)省空間種種的優(yōu)點，它的市場一路高歌猛進，數(shù)據(jù)來看相對于臺式產(chǎn)品，嵌入式產(chǎn)品增速遠遠高于臺式產(chǎn)品，強化嵌入式一體機，什么是嵌入式一體機，微蒸烤，今年增速達到300%以上。
中怡康之前做過對于用戶廚房的面積做相關(guān)調(diào)研，90%以上廚房是封閉式，90%里面70%廚房面積小于8平，廚房電器需求來講，顯然是矛盾的，那么我們對于復(fù)合型功能產(chǎn)品其實我們需求市場一旦推出爆發(fā)量是強勁的。同時我們需要關(guān)注一下整個嵌入式高增長，其實它的價格也不便宜，那么我們看到除了嵌入式微波爐3646、嵌入式蒸汽爐六千多塊錢，高增長高價格，甚至包括高利潤的產(chǎn)品，那么我覺得整個一個嵌入式的市場紅利還是很大的，那么尤其在講一下嵌入式產(chǎn)品，我們嵌入式產(chǎn)品熱度是不是一時的，能不能持續(xù)下去，那么我們的企業(yè)需不需要花精力關(guān)注這塊市場，我們從用戶端找到一個答案。那么我們中怡康對未來三年消費者購買洗碗及、凈水、嵌入式產(chǎn)品，嵌入式產(chǎn)品還是有很強的需求，嵌入式產(chǎn)品是生活改善的產(chǎn)品，以需求看未來，中怡康認(rèn)為未來嵌入式家電市場未來還有很好的成長性。
講完高增長之后，我們看到整個產(chǎn)品發(fā)展趨勢還是以用戶為中心，聚焦用戶在使用場景痛點解決，包括更加貼合產(chǎn)品化應(yīng)用，我們以新品類洗碗機為例不會使用，安裝困難，行業(yè)出現(xiàn)免安裝的，多材選擇的產(chǎn)品，最具代表性美的的，還有方太水槽集成果蔬凈化，解決廚房未來規(guī)劃一個點，人體工學(xué)設(shè)計，這些洗碗機都不需要彎腰的，這是廚房未來一個趨勢，后面也會提及，這些就是我們中怡康從研究廚房電器數(shù)據(jù)角度去看待整個廚房電器市場發(fā)展。那么接下來我將從三個維度給大家分享一下我們中怡康對于廚房發(fā)展趨勢一個理解。
第一個維度就是做飯，廚房最基本核心功能就是做飯，我們認(rèn)為廚房場景下只有用戶時間和行為是他自己的，所以我們根據(jù)整個行為和時間這兩個維度對于整個做飯一個過程進行了分解，分成了五部分，第一部分就是你想吃什么，你想做什么，買什么，再到洗菜、摘菜，做菜、洗碗，使用廚房電器時間整個流程下來，使用廚房電器時間最少的，隨著做菜增加，其他時間相比與做菜時間，這個時間還會放大，研究廚房未來發(fā)展趨勢，在廚房場景下用戶時間和行為他的潛力和挖掘行為還是有很多的。對于企業(yè)來講我們不斷重構(gòu)用戶在廚房場景下行為和時間，我認(rèn)為我們在這個過程中我們需要去找到企業(yè)和用戶一個切合點，在這些切合點我們?nèi)?chuàng)造挖掘出價值來，這就是我們廚房電器企業(yè)那么去發(fā)展的一個邊界未來的所在。
在整個大的維度之下，其實我想強調(diào)兩點，第一點就是智能，因為這兩年帶APP控制產(chǎn)品出來之后產(chǎn)品定義為智能的產(chǎn)品，同時后邊馬上跟出來一個聲音你這個APP控制是偽智能，那么其實我想強調(diào)的我更想把APP控制定義為連接，連接不是智能，它的作用是連接用戶跟企業(yè)，那么真正的智能是你連接APP內(nèi)容開發(fā)的深度，打個比方你這個APP告訴用戶根據(jù)他的身體體質(zhì)告訴他應(yīng)該吃什么，怎么吃，這才叫智能。那么再一個需要強調(diào)的尤其是我們嵌入式產(chǎn)品，那么我們可以看到嵌入式產(chǎn)品整個市場處在市場培育階段，更加需要我們強化教育整個消費者怎么使用產(chǎn)品，怎么用好這個產(chǎn)品，我們可以看到整個嵌入式APP連接市場占比也在穩(wěn)步提升，現(xiàn)在基本上維持在20%一個占比。第二個事情我要強調(diào)廚房價值，廚房價值現(xiàn)在我們之前一直強調(diào)是我們?yōu)橛脩籼峁┮粋€產(chǎn)品，通過我們對于消費者研究，我們發(fā)現(xiàn)消費者需求的是一個整體服務(wù)的解決方案，而不再是單單一個產(chǎn)品，以我們大家電整個行業(yè)發(fā)展摸索探索，2010年我們手機行業(yè)出現(xiàn)了手機跟運營商合作推出了零元購機，手機不再是選擇的唯一核心，包括運營商使用套餐內(nèi)容這樣也是用戶開始關(guān)注，目前看來也是非常重要的一部分。再一個去年2016年家電樂視推出硬件免費日，電視不收錢會員開始收費，這也是一個探索，廚房聚焦廚房生態(tài)，提供一些食材，廚電行業(yè)發(fā)展不到硬件是免費的階段，但是我們可以做的更多。但是整個行業(yè)發(fā)展其實整個廚房生態(tài)發(fā)展從長遠看是好，當(dāng)下看還有很多問題需要解決，像智能激活率，包括把智能產(chǎn)品賣給客戶之后，有多少客戶真正用它，使用之后黏性需要在座企業(yè)共同去推動共同去解決。
第二個大的維度就是廚房功能，廚房起源于做飯，發(fā)展到現(xiàn)在廚房不僅僅是做飯的功能，它還有一些原料、存儲這里邊涉及到冰箱、櫥柜還有清晰，洗碗機，粗加工臺面、案板這些都是目前廚房發(fā)展的基本功能，廚房設(shè)計過程中考慮用戶整個行為路徑和操作動作。打個比方我們之前作廚房做過飯知道有一個詞提的比較多手忙腳亂，對廚房區(qū)域規(guī)劃有問題的，產(chǎn)生我們有手忙腳亂的情況。基于這些情況通過我們調(diào)研得出未來廚房情景畫像，主要分為三個方面，基礎(chǔ)設(shè)施、智能應(yīng)用、廚房生態(tài)。基礎(chǔ)設(shè)施這邊主要強調(diào)我們空間利用的一個概念，因為現(xiàn)在用戶確實廚房剛才講了廚房面積在當(dāng)下你的面積很小，人們?nèi)テ惹行枨蟮氖俏覀兛臻g如何能更好去利用起來，那么還有一個就是說我們多功能一個組合，人體功能學(xué)，在廚房不需要攀高彎腰，更加符合我們運動的原理。再一個智能應(yīng)用，多個電器之間通過發(fā)生多個場景產(chǎn)生程序化判斷程序的輸出，這是用戶最迫切去需求的一個功能。再還有其他的就是烹飪教學(xué)營養(yǎng)菜單。廚房生態(tài)不在多講，剛才講食材配送，視頻娛樂不斷重構(gòu)用戶在廚房場景下一個行為和時間。
講到這里，我們廚房遠遠發(fā)展不在于此，我們把整個角度往高拉一拉，我們看到廚房作為整個用戶家庭生活的一個部分。所以我們用戶對于廚房功能定位不僅僅在做飯，通過用戶調(diào)研消費者對于廚房定位，談到話題廚房做飯占比，排名前四位審美、交流、邊界、娛樂，現(xiàn)在關(guān)注廚房不僅僅關(guān)注性能，還要關(guān)注外觀，還要關(guān)注跨界裝修家裝一體化的概念，還要關(guān)注是不是符合用戶的品味，以上就是我們中怡康對于廚房發(fā)展趨勢一個理解，希望把我們思想，把我們思考一些東西分享給大家，希望能夠給大家有所幫助，謝謝大家。
