2017年廚房電器高峰論壇于2017年5月23日在北京成功召開。全國家用電器標準化技術(shù)委員會廚房器具分委會秘書長、中國家用電器研究院副總工程師張亞晨蒞臨現(xiàn)場，并進行了精彩演講，以下為文字實錄：
謝謝各位，這個題目稍微有點大，但是我希望我的演講內(nèi)容是能落地的。為什么要有這樣的思考呢，因為盡管現(xiàn)在廚電行業(yè)在整個家電行業(yè)當中即使受到經(jīng)濟危機和出口市場的影響，但是發(fā)展和增速仍然是在整個家電行業(yè)里邊是可觀的，這說明廚電行業(yè)的未來應(yīng)該是宏大的，但是大家面臨的競爭面臨競爭，面臨商業(yè)模式瓶頸都會體現(xiàn)出來，尤其現(xiàn)在很多品牌放棄低端而爭著去做中高端產(chǎn)品，或者把自己產(chǎn)品品牌定位在中高端上，面臨著不僅工藝好還要有功能性能上的創(chuàng)新和優(yōu)勢才能夠在同行競爭中具備一定優(yōu)勢，那么這些優(yōu)勢怎么獲取我想應(yīng)該放開思維更多思考一些問題。
全國家用電器標準化技術(shù)委員會廚房器具分委會秘書長、中國家用電器研究院副總工程師張亞晨
我用這么五個關(guān)健詞來提示一下我今天講的五個問題，或者五類問題，首先是智能，其實現(xiàn)在的智能我這兒寫的是已經(jīng)被濫用或者已經(jīng)被用濫了，誰家發(fā)布新產(chǎn)品如果不加上一點智能好像都不好意思了，但是什么叫智能，真正智能的含義大家理解沒有，你的產(chǎn)品是不是體現(xiàn)了智能的內(nèi)涵其實答案很多都是虛的。
比如說用一個APP通過手機來控制這個器具運作，或者工作器具的狀態(tài)改變，我理解頂多是一個控制產(chǎn)品的方式的改變，離智能可能還有點距離，因為近一年來我主導做智能家電的標準，所以在這方面用心做了一些研究也有一些感悟體會，當然我這些感悟也會體現(xiàn)在標準里邊。那我就覺得現(xiàn)在的智能是被通俗化的或者把智能的概念矮化了，但是你做的標準又不能和現(xiàn)在的所謂的大家已經(jīng)習慣了的狀態(tài)完全格格不入，否則你做的標準，你標準一出把現(xiàn)在所謂的智能都給否定了，那顯然可能人家就拿著棒子來找我了，所以權(quán)宜之計只能認為現(xiàn)在比如說類似于主流的一種方案就是用APP控制產(chǎn)品的這一類，只能認為是一個智能家電或者智能行業(yè)里邊的初級版或者1.0，也就說僅僅靠無線通信實現(xiàn)指令傳輸，狀態(tài)改變，信息的傳達等等，是智能家電的1.0版。這樣的話把標準做出來給大家一個明確的前進的方向，未來的一個藍圖是什么樣的，可能是這個標準要體現(xiàn)的一個作用。
我們?nèi)绻ㄋ椎恼f不把標準語言擱在這些，我們通俗說什么叫智能，或者說什么樣一個現(xiàn)象場景才叫智能，無非就是省事、省心、省時、效果又好，而且要達到你人不能完成的任務(wù)這樣一個效果，其實追求到這樣一個境界這樣一個場景其實是我們智能要追求的一個目標?；蛘哒f你把你面對的那個智能家電理解為是和你一樣的人，你告訴他你要干什么，他就能干什么，而且比你自己干的還好，甚至還能做一些你做不來的事。而且做的過程中，他要不斷做到好上加好，遇到一些錯誤自己糾正，遇到障礙自己回避而且自己升級自己的能力，這樣一種智能化的產(chǎn)品應(yīng)該是我們追求的。
但是面對目前的場景，至少行業(yè)里邊有三種情況，或者叫三類人，一類人是真不懂，反正大家做我也做，你做什么樣的我就做什么樣的。第二類人是就認為這就是智能家電，第三類人是按北京話來講，就是揣著明白裝糊涂，從這個意義來講，從未來發(fā)展意義來講，我到覺得第三種人是值得肯定的，企業(yè)要存活要跟得上市場，市場追求這個我只能用這種方式滿足市場，但是我知道未來智能是什么樣，而不是現(xiàn)在這樣子的，揣著明白裝糊涂反而有動力有前途，如果認定這個是智能你不再更深方向努力，可能在落伍了，競爭過程中沒有競爭力。當然第一段真不明白，按中國產(chǎn)業(yè)來講也能做也能掙錢，但真正未來廚電的發(fā)展依賴不了真不明白的人。
剛才彭教授提到智能做了一些定義或者是解釋。我在這兒根據(jù)我在智能家電標準里邊的描述我在這兒做一個補充，希望跟彭教授也有一個交流，也希望彭教授關(guān)注一下未來家電標準里邊對于智能的描述，就是說智能其實說的是我們?nèi)耍驗橹悄芗译娖鋵嵨覀兊亩x智能首先要有智能是來自于人的智慧，體現(xiàn)人的智慧，人的智慧特征其實就是感知、決策、執(zhí)行，但更重要的一點在于有一個學習過程，或者學習能力，如果僅有感知僅有決策僅有執(zhí)行從我們現(xiàn)在工業(yè)化發(fā)展來講，其實是自動化的階段，自動化它也有感知也有決策也有執(zhí)行，只是它是按照既定的程序去做的，如果加上學習能力以后，它就可以在三個環(huán)節(jié)或者三個整個一個事物運轉(zhuǎn)過程中不斷的去糾錯，不斷認知學習新的知識，具備新的能力，提升感知、決策和執(zhí)行的能力。在這樣一個情況下，智能才有可能對于人來講，對于使用它來講心想事成，心領(lǐng)神會，動手動口動腦子都有可能實現(xiàn)你本來要親自有一個具體行為的一個動作它就能實現(xiàn)。這是關(guān)于智能，核心要點就是目前的智能概念不要被目前的狀態(tài)迷惑住，智能本身僅僅來講是初級階段，未來真正智能還在后邊很深，大家不要滿足于目前達到這個水平就夠了，至于智能廚房啦，或者是什么智能家電其他的一些應(yīng)用等等，這些有機會我們可以進一步的交流，時間原因我就不展開講了。
另外研究智能技術(shù)、智能家電、智能廚房其實更重要的是需求研究和用戶的行為的研究，你只有把這兩方面的研究內(nèi)容琢磨透了才發(fā)現(xiàn)新的行為需求。用什么方式用技術(shù)的方式，用人體以外硬件方式來代替人的行為，代替人的一種作用。往往我們更多的是研究市場，市場什么賣的好等等，那么其實我們研究人本身一些習慣一些思維方式一些行為方式，一些真正的需求，可能才有真正的意義，否則我們現(xiàn)在很多智能其實沒有真正體現(xiàn)用戶心理需求，你比如說一個電水壺現(xiàn)在網(wǎng)上也有賣的，而且作為一個亮點推廣，一個電水壺加上WIFI控制這樣需求從技術(shù)儲備來講未嘗不可，但是從實用功能來講有沒有這個必要，它是不是真正的消費者需要這么一個操作過程，本來我把水灌好套出手機按一下，本來按壺上開關(guān)就夠了，類推這樣功能是不是消費者需要的，如果滿足這樣一種因為僅追求有而不追求真正的實用，可能為什么現(xiàn)在很多智能家居智能家電落不了地，有代表了一個企業(yè)的研發(fā)能力，但真正在市場上可能叫座不叫好可能原因也在這兒。
再一個注重標準的制約跟廚房來講，廚房里邊很多產(chǎn)品都是屬于有人看管的，那有人看管的器具是不允許遠程控制的，至少是不允許遠程開，一定要有一個進前操作動作以后你可以改變它的狀態(tài)，但不能遠程去操作它的啟動，這點是標準明確的，千萬不要認為我坐在沙發(fā)上可以控制廚房的一個什么，更不用我說剛一下飛機就把家里邊電烤箱開開了這是絕對不允許的。
第二個破壁，僅僅是一個引子，實體加工機都加上破壁的功能，這里邊存在一個必要性和適用性的問題。什么叫必要性就是破壁簡單理解就是把細胞壁破碎掉，把細胞壁包裹的營養(yǎng)素釋放出來，這是從醫(yī)學和營養(yǎng)方面建立的這概念現(xiàn)在引用到實體加工上。那破壁的方式很多，我們現(xiàn)在所謂的破壁機基本上就是機械破壁，機械破壁原理就是超高速幾萬轉(zhuǎn)，能不能把細胞打碎相信可以打碎，但是有沒有必要所有的食物，或者所有類型的細胞，所有食物里邊類型細胞都需要破壁才行呢，研究過嗎？是不是所有的細胞都需要破壁，也就說比如蔬菜也是細胞構(gòu)成的，它需不需要破壁才行，我們知道比如像孢子粉是堅硬的細胞核細胞壁必須打碎營養(yǎng)才能出來，但有些是不是細胞壁給打碎了反而使營養(yǎng)過早的消滅滅失了呢，所以說我們以破壁關(guān)健詞引出什么概念。
我們做家電產(chǎn)品家電行業(yè)技術(shù)人員，研發(fā)人員，我們以前更多的關(guān)注的是機電技術(shù)研究，我們能不能當然這個我一直在呼吁，呼吁好幾年了，我們做家電的能不能跨出家電機電技術(shù)領(lǐng)域研究一下其他領(lǐng)域的技術(shù)甚至是邊緣技術(shù)，大家都在做，但是沒有形成一個共識，因為企業(yè)要掙錢，沒有時間沒有精力，老板也不同意在這方面更多投入去做邊緣科學，去做跨領(lǐng)域?qū)W科的研究，你比如說牛肉，在什么火候下，所謂火候就是時間和溫度，什么火候下營養(yǎng)素釋放最大，什么火候下人體吸收營養(yǎng)素達到最大化，什么火候下口感最好，從基本原理來講應(yīng)該有一個最佳搭配時間、溫度，但是有人研究嗎，或者研究完了以后，轉(zhuǎn)化成你的產(chǎn)品了嗎，產(chǎn)品的功能了嗎，性能了嗎，你比如說前一段時間網(wǎng)上推出我很贊賞，做馬桶蓋研究人體的直腸和肛門，他認為在做馬桶的時候把腳墊起來就做了一個大概20公分的凳子這種情況下直腸和肛門一條線最容易排便，做馬桶蓋研究身體，做鍋的研究大米，做烹飪研究食品學烹飪學，我相信也有研究，但是是不是作為一種必須的功夫要下，還是說順帶著做一下這是有本質(zhì)區(qū)別的，這是要有專門的投入的，所以這個關(guān)健詞引出的是我們做家電的機電技術(shù)之外要更多的關(guān)注周邊的可能性的一些領(lǐng)域的技術(shù)，這樣才能使我們廚電技術(shù)廚電產(chǎn)品可能有更廣闊的空間。
第三是共享模式，共享這個關(guān)健詞引出來一個共享模式，現(xiàn)在共享經(jīng)濟隔壁還是共享充電，共享其實不是一個技術(shù)概念了，它是一個商業(yè)模式概念，那么我們廚電領(lǐng)域能不能利用共享思維共享模式去做一些事情呢，可能是存在這種可能的，這里邊寫了一個凈水和空凈這兩類產(chǎn)品有一個特點，它的工作效果很不容易被消費者感知到，如果哪一家企業(yè)對自己產(chǎn)品有足夠信心，有興趣或者希望通過自己的誠意和信心打動你的客戶，讓你的客戶對你的品牌對你的產(chǎn)品產(chǎn)生足夠黏性，能夠一傳十，十傳百，在你的產(chǎn)品凈化效果上下功夫讓他有足夠信任。怎么辦？給他配一個足夠精度測量級的測量儀表呢，顯然是不現(xiàn)實的，你定期上門檢測行嗎，增加這樣成本，而且不構(gòu)成商業(yè)模式。
為什么共享單車能夠形成一個賺錢的行業(yè)，能夠吸引那么多資本大佬去投入，就是因為它已經(jīng)形成一種商業(yè)模式，那我們廚電在這個領(lǐng)域行不行呢，能不能形成一個商業(yè)模式，我想至少廚電企業(yè)可以做，比如做凈水空凈行業(yè)測量儀表這樣行業(yè)更容易接受這種情況，那么這個不是單純的技術(shù)問題了，基本的描述我是瞎想，我們在小區(qū)放幾臺儀器測量儀表，可以為這個小區(qū)自己去測一測監(jiān)控一下，建也有一定的費用，那么這個情況下對消費者是一個自我檢測的一種訴求，另外也是對瞞天過海想糊弄消費者的一些設(shè)備的一個監(jiān)督，有了這樣商業(yè)模式首先從儀器提供商來講可能通過這方面能夠賺一些錢，全國那么多小區(qū)那么多機關(guān)單位，你能不能像共享單車這樣把這些產(chǎn)品布下去鋪下去，然后建立一些規(guī)則，建立一些有償使用的一種程序等等。
有沒有這種可能，我們今天不是要探索廚電行業(yè)的發(fā)展嗎，這個可能是不是一個思路。第二個應(yīng)用可能跟我們真正的所謂廚電，因為這里邊凈水肯定是廚電領(lǐng)域里邊的，但是更貼近是共享烹飪?，F(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)行業(yè)里邊已經(jīng)在做了，比如說所謂的炒菜機器人，它之所以能不能叫機器人我們先不去論它，前提之所以是機器人盡可能少人工干預(yù)，只要有了食材就能做出相應(yīng)菜來，比如說在寫字樓配上幾臺這樣一種所謂的炒菜機器人，或者叫共享烹飪設(shè)備，然后我給它輸送半成品的食材，未來寫字樓里邊的人可能打電話訂的不是盒飯而是訂的跟盒飯相關(guān)的半成品，根據(jù)這個半成品里邊的配料我擱到烹飪機器人里邊，就能做出可口的當時炒出來的自己所喜歡吃的一種菜肴，有沒有人做，已經(jīng)有人做了，當然目前還處于嘗試階段，我相信一旦這個產(chǎn)品成熟了，模式有人試探了，肯定不只有一家一個品牌在做這個事，因為全國大中城市太多了，包括一些機關(guān)單位，你像我們單位買盒飯我反正不訂，因為挺好的食材弄的油都是黑的，誰知道它是用什么油做出來的，而且是大鍋炒出來的，根本不適合健康的基本標準。如果用你的品牌保證食材是衛(wèi)生的是新鮮的，而且利用這個機器人是現(xiàn)時炒出來的，這樣模式共享烹飪能不能成型，我相信應(yīng)該值得去探索。
第三個是內(nèi)容，剛才前邊幾位嘉賓也提到了，我們現(xiàn)在做廚電以前提供硬件產(chǎn)品，那未來有沒有可能延伸到提供內(nèi)容，這里邊內(nèi)容無非是服務(wù)，服務(wù)的形勢有很多，比如說剛才說了實時測量，或者階段性的測量，或者源源不斷提供食材。
曾經(jīng)有一個企業(yè)在跟我在談到面條機饅頭機，我在設(shè)想如果你能面條機什么面粉最適合做面條，做饅頭什么面粉適合做饅頭，提供面條機，饅頭機提供有特定性能的相應(yīng)的面粉，而這個面粉是你控制渠道采購來的，甚至你是控制了一片麥田形成了整個產(chǎn)業(yè)鏈形成的行不行，完全有可能。當然有企業(yè)也嘗試過類似這樣一種我不知道是因為歷史階段的原因還是具體操作模式的原因，還是什么其他的原因，可能不見得走的很順，但這個未來一定是這樣的，因為消費者對于這方面的需求是滿強烈的，他一旦對某一個品牌，用提供內(nèi)容方式捆住消費者體現(xiàn)這個品牌的責任和信任度應(yīng)該是值得去研究。
第五關(guān)健詞是標準，簡化強制性化標準，弱化行業(yè)化標準，強調(diào)企業(yè)標準，這樣改革趨勢預(yù)示我們在未來不管哪些技術(shù)創(chuàng)新，不管技術(shù)創(chuàng)新還是商業(yè)模式創(chuàng)新都可以通過企業(yè)標準化這種手段把它固定下來，作為競爭的手段之一。另外企業(yè)對于標準化理念模式的理解也需要更新，我發(fā)現(xiàn)很多的時候企業(yè)的老板們一說標準化，好，研發(fā)部門，一說標準化，技術(shù)部門，跟你的營銷部門根本就沒關(guān)系，其實不是，標準本身就是營銷工具之一，尤其是未來推廣的在新標準化法里面又增加一個叫團體標準，雖然標準化法規(guī)定團體標準還是有些色彩，未來哥幾個有共同價值觀共同核心技術(shù)我們形成一個聯(lián)盟，用一個聯(lián)盟在哥幾個執(zhí)行在市場上打拼就去樹這個聯(lián)盟標準牌子，只要市場認可了其他人任何人干涉不了，在這種情況下它本身就是一個營銷的手段，所以千萬不要把標準僅僅是技術(shù)有關(guān)，標準僅僅是研發(fā)有關(guān)的事，標準僅僅是出貨的一個尺度，更重要的是標準就是營銷的手段。好，我就先說到這兒，謝謝大家，希望以后有機會繼續(xù)溝通。
