冰箱保鮮原理
其工作原理主要是在冰箱制冷低溫環(huán)境下食物表面的細(xì)菌和其他微生物繁殖生長的速度減緩，對食物產(chǎn)生的腐蝕作用也減弱，因此食物能夠存放更長久的時(shí)間，從而達(dá)到保鮮的目的。但是低溫并不會(huì)殺死細(xì)菌，長期存放的食物還是會(huì)由于細(xì)菌的緩慢腐蝕導(dǎo)致腐爛及變 質(zhì)，因此，也不建議食物長時(shí)間的保鮮存儲(chǔ)。
冰箱正常的檔位調(diào)節(jié)、周圍環(huán)境溫度的變化、冰箱內(nèi)突然放入大量的食物、長時(shí)間的冰箱開門、冰箱附近有熱源存在、冰箱上長期的灰塵聚集等等都會(huì)對冰箱的制冷效果產(chǎn)生影響， 因此，生活中要注意冰箱的正確使用以及保養(yǎng)等。
冰箱保鮮，各類食品有不同
1、牛奶的貯存：牛奶放在冰箱中貯存，在0-2℃的溫度下，可保存1-2晝夜.經(jīng)過消毒的乳液，在2℃可保存5-6天.牛奶切勿在冷凍室內(nèi)存放.因?yàn)榻Y(jié)冰的牛奶其質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值將受到嚴(yán)重影響。
2、蛋類的貯藏保鮮：鮮蛋一般貯存的適宜溫度2-5℃，放入冰箱冷藏室內(nèi)可貯藏2周左右。切勿將鮮蛋放入冷凍室。
3、蔬菜類的貯存：一般蔬菜在貯存前應(yīng)洗凈,擦干水分,裝入塑料袋,扎緊袋口.將處理好的蔬菜放入溫度為0-10℃的冷藏室即可。
4、肉類的貯藏保鮮：買回的鮮肉先用溫水洗凈,切成若干塊(每塊大小應(yīng)為一次食用的重量),分裝在塑料袋中。如短期保存2-3天,可放入0左右的冷藏箱貯藏;如需長期貯存,放入低于的-18的冷凍箱內(nèi)。
5、禽類貯藏前必須要清除內(nèi)臟，洗凈控干瀝去血水，撒少量細(xì)鹽，一般整只貯藏為宜，最后將禽類裝入塑料袋中扎緊，放入0℃左右的冷藏室可貯存1-2天;放入小于-18℃冷凍室可保存兩個(gè)月左右。
6、魚類的貯藏保鮮：魚類保鮮：在貯藏前均應(yīng)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟及血水,洗凈、控水、撒鹽、裝入塑料袋。短期冷藏(1-2天內(nèi)食用)要放入冷藏室保存;長期貯存1個(gè)月要放入冷凍室保存。
7、鮮蝦貯存：鮮蝦如在一日內(nèi)食用，洗凈裝入塑料袋中，放入冷藏室即可;長期貯存就必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍室凍結(jié)。此種方法貯藏期為1個(gè)月。
